Hoy les voi a hablar sobre un aceite de mi tierra que tiene unas características muy especiales.
El
producto del que vamos a hablar es un aceite cuyas olivas se cultivan en la
“Finca cercado de la Era” en Valencina de la Concepción (Sevilla). Es un aceite
producido por la familia Artillo, que se caracteriza por su filosofía basada en
importancia de obtener un producto de buena calidad y de procedencia totalmente
ecológica. Otra peculiaridad de este producto es el uso de la aceituna conocida
como Manzanilla Sevillana, aceituna muy popularmente comercializada como
aceituna de mesa, que le da una nota característica a este delicioso aceite…
El
“Aceite Artillo” es un producto perteneciente a una región muy particular de la
provincia de Sevilla, denominada Aljarafe Sevillano, región con gran tradición
en los cultivos de vid y olivos, cultivos a los que se dedica la familia
Artillo desde varias generaciones.
La aceituna
La aceituna utilizada es la manzanilla sevillana, también llamada “Manzanilla fina sevillana”, se
cultiva principalmente en Andalucía , más concretamente en las provincias
de Sevilla y Huelva.
También en Extremadura, Portugal, Estados Unidos, Argentina , Australia e Israel.
De los
diferentes tipos de aceitunas que se encuentra en esta zona sin lugar a dudas, es
la más peculiar por su tamaño, olor, sabor y textura. El consumo de este fruto
ha sido siempre tras un envasado, cocida y en salmuera o bien endulzada y
aliñada.. normalmente utilizada como aceituna de mesa, de hecho es la variedad
de aceituna más difundida internacionalmente para este uso, debido a su
productividad y calidad del fruto, pero que no puede ser producida en cualquier
sitio, ya que es susceptible al frío invernal y sus mejores condiciones
climatológicas de cultivo son las que se dan por esta zona del mediterraneo. La
recolección se realiza generalmente a mano para evitar los daños que sufre la
aceituna con la recogida mecánica.
La
familia Artillo ha querido poner en valor
la utilización de esta aceituna de excepcional calidad para producción de aceite, lo que ha
dado como resultado un producto con unas características muy especiales.
Producción
La fecha de recolección de la aceituna se suele realizar a mediados de
octubre, cuando hay en el campo aproximadamente un 30% de las aceitunas
moradas, lo que le da al aceite un sabor afrutado y hace que la producción sea
menor pero que se obtenga un producto de mucha más calidad, por poner un
ejemplo de esto, para un aceite convencional normalmente se necesitan 5 kg de
aceituna para obtener 1 litro de aceite, en el caso de este aceite se necesitan
entre 10 y 12 kg.
La recolección se
realiza de forma manual, para no dañar el producto y a la vez le añade calidad
al aceite debido a la ausencia de impurezas (tierra del suelo, restos
vegetales, hojas, etc..) que podrían darle al resultado final aromas no
deseados.
Los kilos cosechados varian según el año, pero normalmente son en torno a
una media de 20.000.
Tras la recolección se llevan a una almazara donde se lleva a cabo el
proceso de trituración, amasado, batido y centrifugado del aceite.
La
conservación dantes del envasado es en depósitos de acero inoxidable y una vez
envasada es en un lugar fresco y en ausencia total de luz.
Tratamientos
Este
producto está recogido y tratado de manera ecológica, pero a veces ocurre que
las cosechas puedan sufrir plagas, una muy habitual en el cultivo de el olivo
es la mosca de la fruta, en este caso si de urgencia hubiera que tratarlo de
alguna manera utilizan Sprintor Cebo, que es el único producto autorizado en
ecológico y es por supuesto un producto totalmente natural.
Propiedades
Las
propiedades principales de este singular aceite son:
En primer lugar, su sabor afrutado debido a tu temprana recolección, sin
dejar madurar el fruto; haciendo que se extraiga menor cantidad de jugo de cada
aceituna siendo menor la producción pero obteniendo un producto de mucha
más calidad.
Al ser una variedad de aceituna de tanto poder polifenólico
aporta una gran cantidad de sustancias volátiles provocando un aroma diferente
a cualquier aceite normal, un aroma a verde, a campo, a aceite de antes, a un
aceite que ya es difícil de encontrar.
Este producto tiene un gran compromiso
y respeto hacia el medio ambiente, ya que desde el cuidado del olivar
hasta la cogida de la aceituna y todos los restantes procesos de elaboración se
intenta el menor impacto posible en la naturaleza. Se establece una agricultura
sin uso de insecticida ayudado por una recolección manual . Actualmente se
encuentran en conversión para obtener la certificación del CAAE como producto
procedente de agricultura ecológica.
Utilización
La mejor forma de disfrutar de un buen aceite sabroso
como este es simplemente tal y como viene mojarlo en algo de pan.
Pero si además queremos disfrutar de una buena
combinación de sabores una receta muy buena es pelar una naranja y rociarla con
un poco de aceite, incluso le podemos añadir unas virutas de chocolate y nos
queda un postre delicioso.
O también lo podemos disfrutar con una buena ensalada, la
elección queda al gusto de cada uno, lo que si está claro es que este es un
aceite con un gran sabor y una muy buena calidad gracias a la dedicación y al
trabajo que se le pone desde el principio al fin de su procesado.
Cebolla
